醋酸鈉呈無色無味的結晶（jīng）體狀，在空氣中可被風（fēng）化，可燃，易（yì）溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙（yǐ）醚，123°C時失（shī）去結晶水（shuǐ），別名:乙酸鈉、結晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質
無水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色（sè）的粉末，比重1.528，熔點（diǎn）324°C，溶於水，難溶（róng）於有機（jī）溶劑，水溶（róng）液呈堿性。

結晶的三水合醋酸（suān）鈉（CH3COONa·3H2O）比重（chóng）1.45，熔點58°C，在120°C時即（jí）失去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在大氣中有風化性，亦能（néng）逐漸失（shī）去水分，日久而成白色粉末。
化學（xué）反應
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來產生酯（zhǐ）：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此（cǐ）反應可以用銫（sè）鹽來催化。

用碳酸（suān）氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應用
工業
紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也（yě）可以用以中（zhōng）和硫酸廢氣。

合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。

一次性棉花墊生產：用於防止靜電（diàn）的產生。

混凝土延壽
乙酸（suān）鈉可以作為防水劑使用，以減輕水（shuǐ）對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入食品中（zhōng）（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是（shì）使用乙酸鈉來（lái）調料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具（jù）有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙酸配置緩（huǎn）衝溶（róng）液（yè），pH調節範圍為3.7-5.6，這種緩衝劑在生物化（huà）學學科中非常有用。

一（yī）種醋酸鈉的製備方法，所需原料按質量（liàng）份數配比為: 氫（qīng）氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸溶解於1.5份純（chún）水（shuǐ）中，配製成質量百（bǎi）分比為50%的醋（cù）酸溶液；

2)然後將溶液加熱至50°C ；

3)在攪拌狀態（tài）下，向（xiàng）溶（róng）液內加入1份氫氧化鈉固體，繼續（xù）攪拌10分鍾，使其反應完全；

4)調節pH值（zhí），將pH值（zhí）控製（zhì）在7.4~8.2，並在80°C對反應液進行過濾；

5)將濾液冷卻結（jié）晶，結晶過程中伴隨攪拌；

6)待（dài）溶液中沒有晶體析（xī）出時 ，將上層清液倒出，析出的結晶進行固液分離，並甩幹，得到醋酸（suān）鈉。